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豆芽菜從選種發(fā)泡到擺上餐桌需要經(jīng)過(guò)多道流程，那么優(yōu)質(zhì)豆芽菜怎么生產(chǎn)出來(lái) ？一般來(lái)說(shuō)正規(guī)的企業(yè)都有嚴(yán)格規(guī)程，而且豆芽機(jī)廠家機(jī)器的材質(zhì)以及質(zhì)量都符合國(guó)家要求，故能生產(chǎn)出好豆芽 。我們近日走訪了一些蔬菜攤時(shí)發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)很多賣豆芽菜的菜攤上，都豎著一個(gè)寫有“放心豆芽”的質(zhì)量安全牌，上面標(biāo)明了質(zhì)量負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、生產(chǎn)廠家。仔細(xì)聞聞豆芽，一股豆類的清香味兒?！斑@豆芽，你就放心吃吧?！睌傊鬟€不忘打趣。

    我們也針對(duì)芽菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域存在的小作坊多、亂用添加劑、生產(chǎn)規(guī)模小等現(xiàn)象，引導(dǎo)大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)豆芽，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，為全市提供安全可靠的芽菜。而且建起了專門生產(chǎn)豆芽的工廠，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全程不加任何添加劑，價(jià)格和原來(lái)小作坊生產(chǎn)的豆芽?jī)r(jià)格基本一致，產(chǎn)品不但能滿足市民需求，還銷往周邊城市。

　　　據(jù)工廠經(jīng)理介紹，我們工廠采用統(tǒng)一定制的豆芽筐培育豆芽，筐子底下有窟窿眼，透氣、漏水，一般一個(gè)筐子放5到10斤豆子。培養(yǎng)箱上方有噴淋設(shè)施，背后、頂上有窗口，保證了空氣循環(huán)。裝置區(qū)的中部是自動(dòng)控制儀，保證溫度、濕度都處于最佳狀態(tài)，利用豆粒的營(yíng)養(yǎng)使豆芽自然生長(zhǎng)，不添加任何食品添加劑和有毒有害物質(zhì)。廠房的另一側(cè)是豆芽篩選、脫皮、清洗、包裝的不銹鋼生產(chǎn)線。我們從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到銷售、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理都嚴(yán)格按照市豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。

　　一些商家在豆芽制作過(guò)程中加入豆芽速長(zhǎng)劑、必克斑一號(hào)、新型保鮮增白粉、尿素等，使豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中不會(huì)腐爛，且又嫩、又粗、又長(zhǎng)。“從外觀、味道，健康豆芽是可以看得出來(lái)的?！币晃粩傊鹘榻B：“正常情況，豆芽也就是七八公分長(zhǎng)，根須尖細(xì)，顏色略微泛黃，不是那種非常白嫩的顏色，聞起來(lái)有清甜味兒。有害豆芽上了尿素，一般有尿臊味兒?！?/span>作坊式生產(chǎn)，監(jiān)管是盲點(diǎn) “豆芽菜在食品里面是一個(gè)很小的品種，但是北方人愛(ài)吃豆芽菜，尤其是冬季需求量特別大，市日均需求量在50噸左右，在冬季元旦春節(jié)期間可達(dá)到七八十噸。但是，不像肉制品、奶制品、餐飲衛(wèi)生等的監(jiān)管分得比較細(xì)，目前我國(guó)在豆芽菜生產(chǎn)上沒(méi)有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)監(jiān)管是個(gè)盲點(diǎn)。”

　豆芽是否必須使用添加劑？什么情況下、什么劑量長(zhǎng)期使用對(duì)人體有害？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，需要加強(qiáng)這方面的研究，盡快出臺(tái)大型豆芽機(jī)廠家生產(chǎn)豆芽菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，以利于監(jiān)管。此外，有關(guān)專家表示，豆芽生產(chǎn)主要以小作坊生產(chǎn)為主，生產(chǎn)程序規(guī)范化較差，隱蔽性強(qiáng)，監(jiān)管是個(gè)難點(diǎn)。因此，有必要建立統(tǒng)一的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，加大食品安全監(jiān)督力度。