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豆芽菜是中國人喜食的傳統(tǒng)蔬菜，含有人體所必須的多種營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)分解出的多種必須氨基酸。豆芽菜市場需求量大，生產(chǎn)效益好，不但能夠緩解淡季蔬菜的供應(yīng)上矛盾，也能給城鎮(zhèn)下崗職工及閑散勞動力在就業(yè)的機會。如何挑選豆芽機生豆芽時的環(huán)境與位置呢？生產(chǎn)豆芽菜生產(chǎn)技術(shù)簡單，男女老幼皆可參與，無論規(guī)模大小，皆有較高的收益。豆芽菜生產(chǎn)周期短，效益高，夏季4-5天，冬季7-8天即可生產(chǎn)處優(yōu)質(zhì)高檔的商品豆芽菜。接下來就綠豆芽的生產(chǎn)做以下介紹：

(一) 生產(chǎn)豆芽菜的條件及場地布置

不受太陽光直射，空氣流通比較穩(wěn)定，水分供應(yīng)充足，排水良好。場地隔熱保溫，誠然具體情況還要根據(jù)氣候條件及地形而定。

要點：夏季要保證通風(fēng)順暢，可適時降溫；冬季保溫，增加濕度。栽培空間高度以不超過2米為宜。

（二）栽培容器的選擇

民間生產(chǎn)豆芽菜，多以瓷缸為主，主要是瓷缸壁厚，隔熱效果好，不受外界溫度變化的影響，另外缸體內(nèi)壁光滑整潔，便于消毒滅菌。缸體也不要過大或過小，具體大小還要以生產(chǎn)豆芽菜的多少而定。缸體過大，水分供給不均勻，表層豆芽菜與空氣接觸面大，影響豆芽菜正常生長，容易引起壞菜現(xiàn)象；缸體過小，豆體厚度過高，不利于通風(fēng)透氣，更不利于底部豆芽生長，也容易發(fā)生腐爛、壞根等壞菜現(xiàn)象。以瓷缸為例，直徑55公分，高80公分的直筒缸，可生產(chǎn)10市斤豆種的豆芽菜。無論哪一種栽培容器，底部都必須開鑿排水孔，以上面的瓷缸為例需直徑4公分左右的排水孔。民間還有以水泥池、塑料袋、木箱等位栽培容器的例子，當然都要在底部留有排水孔。

（三）栽培室的地面結(jié)構(gòu)及溫度調(diào)節(jié)

要有一定的斜坡，室內(nèi)兩側(cè)腰開有排水渠，具體規(guī)劃要本著單位面積產(chǎn)出量大為宜。溫度變化對豆芽菜的生長周期及質(zhì)量有明顯影響。季節(jié)不同，室內(nèi)溫度不同，夏季要盡量減少太陽對栽培室的照射，要加蓋遮陽物；對北方而言，冬季要用火爐或熱強升溫，加厚北墻和西墻。強調(diào)一點，栽培室要有通風(fēng)窗，以便調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度，傳入新鮮空氣，排出豆體新陳代謝產(chǎn)生的污濁空氣，空氣不新鮮，不通暢會影響豆芽的生長，導(dǎo)致壞菜現(xiàn)象發(fā)生。

要點：通風(fēng)換氣

（四）豆種的選擇

豆種的質(zhì)量及純度直接影響豆芽菜商品價值。豆種要選擇當年生完全成熟的新鮮種子，要求：顆粒飽滿，色澤鮮艷，無破損，無霉爛，無蟲害。這種豆種發(fā)芽勢強，抗病性好，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。生產(chǎn)前要進行嚴格的選種，破粒、嫩粒、蟲粒、霉粒在生產(chǎn)中容易導(dǎo)致腐敗發(fā)臭等壞菜現(xiàn)象的發(fā)生。

現(xiàn)在全國各地做豆芽的基本上都是職業(yè)化的，只是春節(jié)有幾天不做，其余每天都做，沒有季節(jié)性的。而且大型豆芽機怎么選擇市場已經(jīng)不再是個難題了，因為現(xiàn)在的產(chǎn)品形成規(guī)模后就必須有品牌，有政府與媒體的幫助與監(jiān)督，就會生產(chǎn)出符合國家衛(wèi)生標準的豆芽來，豆芽調(diào)節(jié)劑能少加就少加，能不加就不加，這樣你可引導(dǎo)市場引導(dǎo)消費，不用再去適應(yīng)市場，老百姓吃上放心無公害豆芽菜，價格雖高一點，誰還在乎呢，這是一個大勢所趨。