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豆芽機(jī)械：豆芽菜的相關(guān)歷史知識(shí)

　　豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。

　　豆芽的營(yíng)養(yǎng)：豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，乃養(yǎng)顏之佳品。

　　一些營(yíng)養(yǎng)專家和食品專家認(rèn)為，豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預(yù)防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)，具有意想不到的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。在德國(guó)的冷盤中如果少了豆芽，客人會(huì)認(rèn)為這是偷工減料。在薩爾瓦多，當(dāng)?shù)厝税讯寡坎丝醋髦袊?guó)菜的象征。美國(guó)把豆芽菜列入防癌食品名單。不少國(guó)家把豆芽奉為減肥健美的蔬菜。豆芽被稱為冰肌玉質(zhì)，確實(shí)名副其實(shí)，當(dāng)之無(wú)愧。豆芽機(jī)械為您介紹豆芽菜的歷史知識(shí)！

　　豆芽菜歷史

　　豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。”這里不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品?！泵显系摹稏|京夢(mèng)華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”?！蹦纤卧?shī)人方岳還寫(xiě)有一首名為《豆苗》的詩(shī)，對(duì)發(fā)豆芽的過(guò)程記述得詳細(xì)具體。據(jù)宋朝的書(shū)籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

　　豆芽菜物美價(jià)廉，雅俗共愛(ài)。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，近來(lái)西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為豆芽菜不僅有極高的營(yíng)養(yǎng)還有極高的治病價(jià)值，他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎完美的菜肴。