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從倉庫取出豆種進行泡豆工作，泡豆前先清洗豆種，清洗過后用開水開始進行泡豆工作，泡豆具體注意事項如下：

1.泡綠豆水溫：一般為開水，倒進泡豆桶內(nèi)攪拌均勻，直至完全覆蓋綠豆，后加冷水將其溫度調(diào)至38--41度，最高不能超過41度，泡好豆之后水上會起一層白沫，這是豆子泡好的標(biāo)志，一般泡豆時間為4--4.5個小時，這個需要根據(jù)具體情況來定，一個育芽箱里面放置5--7斤綠豆， 平常情況下為6斤豆。（綠豆芽在浸泡豆種時，需先用80--100度開水燙豆2--3分鐘，然后迅速沖入冷水）

2.泡黃豆水溫：夏天正常涼水，冬天20度的水溫，不要超過23度，黃豆千萬不要用開水，黃豆泡展之后就好，一般泡豆時間5個小時左右，一個育芽箱里面放置7斤豆，這是長豆芽。

泡好豆之后將前天出菜的育芽箱進行清洗、消毒工作，清洗時可用水槍直接進行沖洗，沖洗過后用消毒水進行浸泡消毒，消毒液可以用高錳酸鉀，比例是1：500（高錳酸鉀：水）；食品級消毒片噴霧1片兌1斤水，浸泡和潑灑1片兌3斤水。

將泡好的豆種放入育芽箱裝車，期間保持工作環(huán)境的衛(wèi)生干凈并對其進行消毒，之后將小車放入豆芽機（家用豆芽機哪個牌子的好？）中并打開開關(guān)。

將要出售的豆芽拉出豆芽機器進行脫皮工作，脫皮完成之后水使豆芽降溫將其放入冷庫或集裝箱內(nèi)，等待銷售。