我們都知道黃豆芽營(yíng)養(yǎng)成分非常高,綠莊苑豆芽機(jī)廠家幫大家解讀黃豆芽保持營(yíng)養(yǎng)成分技巧。食用芽苗菜也是近年來(lái)的新時(shí)尚,芽苗菜中以綠豆芽最為便宜,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一,綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中,維生素C會(huì)增加很多,而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需要的氨基酸,可以達(dá)到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比綠豆大很多!那么黃豆芽呢?下面我們說(shuō)一下黃豆芽的食用禁忌及烹飪技巧。
1.在發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng),因?yàn)槎棺影l(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長(zhǎng)開始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中,會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此,豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過(guò)程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克,大棗15克,豬骨250克,加水適量久煎,加鹽調(diào)味,一天分3次,食豆芽、飲湯。
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