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豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具有一定的保健功能。豆芽中含有豐富的維生素。每百克芽菜所含維生素C如下：豆芽16～30mg、香椿芽50mg、蘿卜芽51mg、苜蓿芽118mg。維生素A、B、E等的含量也極其豐富，如大豆發(fā)芽之后，核黃素增加2～4倍，胡蘿卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍。蘿卜芽維生素A的含量是柑橘的50倍，可達(dá)8000國(guó)際單位／100g。多種豆芽中含有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能達(dá)到藥效及保健的功效。在防癌上芽菜更具有獨(dú)特的功效。蘿卜芽中含有豐富的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無(wú)害物質(zhì)。

芽菜生產(chǎn)所需營(yíng)養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營(yíng)養(yǎng)器官中所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥和打藥，只需要在適宜的環(huán)境條件下，保證其水分供應(yīng)，便可培育成功，很少感染化肥及農(nóng)藥污染。因此，豆芽與其他蔬菜相比較容易達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。