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豆芽這個(gè)大家眾所周知的蔬菜，憑借著簡單，易熟成為了現(xiàn)在都市快生活的喜愛。豆芽的營養(yǎng)也是很高的，大豆在使用循環(huán)水豆芽機(jī)發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來，黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。但看看豆芽市場，一些豆芽發(fā)苦，有害物質(zhì)也很多，是利用各種化學(xué)制劑使綠豆，黃豆瘋長，產(chǎn)生的豆芽統(tǒng)稱為有害豆芽，因?yàn)橛写罅康幕瘜W(xué)制劑殘留，所以對人體的損害相當(dāng)之大，這種豆芽是萬萬不能食用的，但是因?yàn)橛芯薮蟮睦麧?，所以有好多商家鋌而走險(xiǎn)，這都是不可取的。

　　避免生豆芽發(fā)苦要做到以下三點(diǎn)：　一盡量避免在有光線的地方種植，防止豆芽光合作用，變綠變紅發(fā)苦。二水質(zhì)：自來水需沉淀10小時(shí)以上。三種子，選種子時(shí)選擇存放不超過一年的新豆，超過一年以上的豆子會影響口感還有發(fā)芽率也很低。飲食衛(wèi)生現(xiàn)在已經(jīng)成了人們關(guān)心的事。而且現(xiàn)在消費(fèi)都都喜歡那種能夠一機(jī)多用的設(shè)備。但我們也應(yīng)該小心那種只追求于外表的，豆芽機(jī)的風(fēng)靡，使市場上出現(xiàn)了大量山寨和雜牌產(chǎn)品，更需要消費(fèi)者慧眼甄別，以避免買到假冒偽劣，以次充好的"外觀機(jī)。"外觀機(jī)"多指外觀精美設(shè)計(jì)，使用起來卻頻出故障，質(zhì)量不穩(wěn)定的設(shè)備。工作原理看似簡單，但想發(fā)出好的豆芽，不僅溫度、濕度、見光度和水流都要搭配得當(dāng)，還需設(shè)計(jì)出簡單的操作方法，減少人為的控制，確保精細(xì)化"耕作"豆芽。"

　　豆種的吸水可分為三個(gè)階段：一階段是急劇吸水的物理過程(鮮重增加)；二階段是吸水的停滯(滯后)期；第三階段是胚根露白后，出現(xiàn)另一個(gè)迅速吸水的代謝過程。不能萌發(fā)的種子，不能露白出芽，在下缸前剔除，因第三階段吸收水分是萌發(fā)種子所特有的。當(dāng)豆種的胚根開始生長，細(xì)胞體積增大，貯藏物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和碳水化合物等大量水解為具有滲透性的小分子，降低了整個(gè)細(xì)胞的溶質(zhì)勢，此時(shí)的吸水過程主要依靠與代謝作用緊密相連的滲透性吸水和非滲透性吸水。生產(chǎn)豆芽用的豆種，蛋白質(zhì)含量高，吸收的水分多，吸水速度也快。豆芽發(fā)芽時(shí)，要吸收的水分為本身重量的一倍以上，如黃豆種子發(fā)芽時(shí)，吸收的水分為本身重量的120~140%。

自從有了大型循環(huán)水豆芽機(jī)，既掙錢又健康，從不用擔(dān)心食品安全的問題，微電腦操作，自動恒溫，自動淋水，減少爛芽現(xiàn)象。而且豆芽生長周期短，滿足您批發(fā)豆芽的需要。操作不僅干凈衛(wèi)生，而且做出來的豆芽比手工豆芽好看還好吃。重要的是制作的豆芽，不使用任何化學(xué)制劑，使豆芽在人工控制的恒溫的環(huán)境中，豆芽生長均勻一致，鮮嫩碧綠、漂亮誘人、清脆多汁，口感清爽;不僅食用安全、營養(yǎng)豐富，還具有一定的食療保健作用;適用于做各式各樣的豆芽。